¿Puedo usar una freidora de aire para mantener la comida caliente?

Philips publica un preajuste de mantener caliente entre sus nueve. La pega es que el aire caliente en movimiento seca la superficie, así que mantiene bien la comida crujiente y mal todo lo demás.

Qué se publica

Philips — mantener caliente como uno de nueve preajustes, junto a patatas congeladas, patatas frescas, pollo, carne, pescado, desayuno, verdura y bizcocho.

Ninja — recalentar entre siete funciones, que es otra cosa.

Russell Hobbs y Midea no publican ninguna de las dos.

Por qué le va bien a unos alimentos y no a otros

Todo el mecanismo del aparato es aire caliente en movimiento retirando la humedad de la superficie.

Patatas, cualquier fritura, cualquier cosa con costra — se mantienen bien, a veces mejor de lo que salieron.

Cualquier cosa con salsa, cualquier cosa blanda — se secan.

Qué hacer con las segundas

Una multicocina. Midea publica mantenimiento de temperatura una vez terminada la cocción, y las cuatro mantienen caliente en una cubeta tapada.

Un horno de sobremesa, tapado, en la parte baja de su rango — Rommelsbacher publica continuo desde 80 °C, Sommertal desde 100 °C.

Qué da la parte baja del rango de una freidora de aire

Russell Hobbs — 40 °C, que es un ajuste de deshidratado y no de mantener caliente.

Midea — 80 °C, con dos mandos.

Philips y Ninja no publican rango, así que el preajuste es todo lo que hay.

Qué no publica ninguna

Cuánto tiempo puede mantenerse cualquier cosa. Ningún máximo, en ningún aparato de esta web.

Lo gobierna su autoridad nacional de seguridad alimentaria, y el manual de su máquina lo aborda para esa máquina.

Y la alternativa que no cuesta nada

Cocinar para terminar cuando se coma. En una máquina tan rápida, eso suele ser posible.

Consulte su propio manual antes de seguir nada de lo que hay aquí. Las temperaturas, los límites de llenado y las presiones homologadas difieren de un modelo a otro, y las cifras del fabricante prevalecen sobre cualquier cosa escrita en esta web. Recogemos lo que publican los fabricantes — el rango de un horno en grados, la marca máxima de llenado de una olla, si una pieza se declara apta para lavavajillas — y nunca convertimos esas cifras en indicaciones de seguridad alimentaria. Las temperaturas de cocción y los tiempos de mantenimiento de alimentos concretos los fijan los fabricantes y su autoridad nacional de seguridad alimentaria, y esta web le señala hacia ellos en lugar de repetirlos.