Quién escribe esto

Jean-Benoit Buisson

Todas las páginas de esta web las escribe y las firma una sola persona. Esta página dice quién, cómo se llega a los juicios, y — igual de importante — qué no es.

Cómo llegué hasta aquí

Esta web empezó con una pregunta que no tiene nada que ver con cocinar y todo que ver con cómo se venden estos aparatos: ¿por qué una gofrera que el invierno pasado funcionaba se pega de repente? Todas las páginas que encontré buscando una respuesta tenían la misma forma — una lista ordenada, una nota sobre diez, un botón de afiliación, y ni una sola cifra que pudiera comprobar. Ninguna decía cuál era la superficie plana de una cesta, cuánto costaba una junta de recambio, si las placas salían, ni que la respuesta solía ser un juego de placas de 25 € y no una máquina nueva.

Ese es todo el tema. Los aparatos de esta categoría casi nunca se averían; un recubrimiento se gasta, una junta se aplana, una olla deja de coger presión, y entonces se sustituye todo el aparato. Un horno de sobremesa de 30 litros llega demasiado estrecho para una bandeja de horno estándar. Una olla a presión se compra por doscientos euros y su cubeta interior no se vende como recambio en esa tienda. Una amasadora se elige por el color y no por la toma de accesorios que decide qué podrá seguir haciendo dentro de diez años. Nada de eso está en la parte delantera de la caja, y todo eso decide si un aparato sigue en uso dentro de tres años o está en un armario.

Así que esta es la página que quería y no encontraba. Leo lo que publican los fabricantes, compruebo todas las referencias de producto mercado por mercado, sigo lo que cuestan las cosas de verdad en lugar de a qué precio figuran, y digo sin rodeos cuándo una cifra no se publica en absoluto. Esa última parte importa más de lo que parece: casi toda la decepción de aquí viene de un número que nadie imprimió.

Tomo notas — la especificación honesta de cada familia, el punto donde el manual contradice la página de venta, qué junta encaja en qué olla, y el error de compra al que invita cada categoría. Esta web son esas notas, puestas en orden, en cinco idiomas, porque la misma pregunta se hace en francés, alemán, español e italiano y recibe una respuesta mucho peor en cuatro de ellos.

No soy cocinero, y no pretendo serlo. Lo que sí sé hacer es leer con cuidado, comparar con honestidad, y decirle qué cifra dejó fuera el fabricante.

Qué cubre esta web

Todo lo que figura aquí está sacado del catálogo de esta web, y cada entrada enlaza a su propia página. Cuando el catálogo cambia, esta lista cambia con él. Es una lista de lo que está covered — y no una lista de lo que tengo yo.

Qué me importa

Tres cosas, y dan forma a todas las páginas de aquí. La cifra que se cita suele ser la equivocada — una freidora de aire vendida por litros y no por la superficie plana sobre la que puede apoyarse la comida, un horno de sobremesa vendido por volumen y no por ancho interior, una batidora vendida por vatios y no por la forma del vaso que devuelve la comida a las cuchillas. Lo que cuesta la cosa a lo largo de tres años decide más que lo que cuesta hoy — las juntas, las placas, las cubetas interiores y los bloques de cuchillas son piezas de desgaste, y en los modelos de entrada pueden costar más que la máquina o sencillamente no estar disponibles. Y lo que más importa pocas veces está siquiera en la ficha técnica: si las piezas que tocan la comida salen y entran en el lavavajillas, porque eso es lo que decide si un aparato se queda en la encimera o acaba en un armario.

Qué no soy

No soy cocinero, ni pastelero, ni tecnólogo de alimentos, ni dietista. No tengo ninguna titulación en nada de eso, nunca he trabajado en una cocina, ni para un fabricante ni para una tienda, y nada de lo que hay aquí se apoya en lo bien que cocino. Nada de esta web es una receta, y nada de ella es un consejo sobre comida: cuando un fabricante publica una temperatura, un tiempo o una marca máxima de llenado, esta web lo recoge y se detiene ahí. En particular, nada de lo que hay aquí son indicaciones de seguridad alimentaria — las temperaturas de sous-vide, los tiempos de deshidratado y los métodos de conservación son asunto de las propias instrucciones del fabricante del aparato y de su autoridad nacional de seguridad alimentaria, y esta web le señala hacia ellos en lugar de repetirlos. Tampoco hay aquí nada sobre nutrición, dietas, alergias ni intolerancias — esos son temas de salud y pertenecen a alguien cualificado. Si busca a alguien cuya autoridad venga de un cargo, esta no es esa web — en qué se apoya cada juicio se dice en la página en la que aparece, y puede leer cómo llega esta web a un veredicto al completo.

Cómo trabajo

Cada cifra nombra su fuente: una especificación de fabricante, un manual, una norma, o el peso de lo que cuentan los propietarios de larga duración.
Nunca se inventa un precio, una referencia de producto ni una especificación. Cuando falta una cifra, el campo se deja vacío y el hueco se declara en la página.
Las referencias de producto se verifican contra Amazon antes de publicar, mercado por mercado. Cuando un modelo no se vende en esa tienda, se le envía a una búsqueda local en lugar de a una página que no existe.
Cuando gana la opción barata, la página dice que gana la opción barata — y cuando la respuesta honesta es una junta de 9 €, un juego de placas nuevo o diez minutos con agua caliente en lugar de una máquina nueva, dice eso en su lugar.

Por qué existe esta web

Porque estos aparatos se venden por las cifras equivocadas. Una freidora de aire se anuncia por cuántos litros admite su cajón y no por cuánta comida cabe en una sola capa. Una olla multifunción se vende por once programas cuando tres de ellos hacen cosas distintas y ocho son un termostato con una etiqueta. Una olla a presión se vende por su precio y no por si sus juntas están disponibles. Y las piezas tratadas como algo secundario — la placa, la junta, la sonda, la sartén de repuesto — suelen ser la solución de verdad.

Hay además una parte de esto que no va de comprar nada. Casi todos los aparatos que se sustituyen no estaban gastados; se había ido un recubrimiento, se había aplanado una junta, se había desafilado una cuchilla, y nadie había escrito los diez minutos y los nueve euros que los habrían arreglado. Una placa de gofres que se pega, una base que gotea, una olla que no cierra, una piedra que bloquea la circulación de aire a la que debía ayudar. Esos problemas son baratos de arreglar y casi nunca están escritos. Ese es el tema que una página llena de máquinas nuevas se salta sin falta. Aquí no se salta.

Cómo corregirme

Si algo de aquí está mal, dígamelo y lo corregiré y fecharé la corrección en la página. Escriba a [email protected].

Jean-Benoit Buisson · Paris, Francia

Los precios citados en estos resúmenes son mediciones fechadas. El precio actual aparece junto a cada producto.