¿Por qué me queda blanda la base de la pizza?

Por poco calor desde abajo. Una piedra lo almacena y lo conduce; una bandeja fina no, y solo un horno de sobremesa de aquí llega a publicar una función de pizza.

Qué está pasando

La base se cocina desde arriba y se cuece al vapor desde abajo. La humedad sale del relleno, empapa hacia abajo, y nada de lo que hay debajo está lo bastante caliente como para expulsarla.

Qué lo arregla

Calor desde abajo, almacenado y conducido.

Una piedra o una placa de acero retienen calor y se lo dan a la base de golpe. Una bandeja fina entrega su calor al instante y después se queda fría.

Qué ofrecen las máquinas

OptimumX — una función de pizza entre seis funciones de horneado, en 20 litros con 1 380 W y tres alturas de bandeja.

Rommelsbacher — calor inferior, y calor inferior con ventilador, entre siete modos, continuo desde 80 a 230 °C.

Sommertal — de 100 a 230 °C, horneado y ventilador entre cuatro funciones, 45 litros.

Cecotec — hasta 230 °C con resistencias de cuarzo.

El calor inferior es el ajuste que pide este problema, y solo una máquina de aquí lo publica como modo aparte.

La altura de la bandeja

Baja. Más cerca de la resistencia inferior, más lejos de la superior.

Esa es la palanca más grande en una cavidad pequeña, y no cuesta nada.

Qué más contribuye

Un relleno húmedo, que es una cuestión de receta y no de aparato.

Una cavidad sobrecargada, que baja la temperatura cuando se abre la puerta.

Un molde que llena el horno, bloqueando el aire. Rommelsbacher indica moldes de hasta 31,5 cm en 42 litros — la única cifra de ese tipo de aquí.

Y la temperatura, honestamente

Los hornos pequeños se desvían de sus mandos y ninguno de los cuatro publica una tolerancia de calibración. Un termómetro de horno es la única forma de conocer el suyo.