¿Por qué me salen blandas las patatas de la freidora de aire?

Casi siempre porque la cesta va demasiado llena. La comida apilada en más de una capa se cuece al vapor en su propia humedad en lugar de quedar crujiente, y ningún ajuste arregla un problema de circulación de aire.

La causa, en una frase

Demasiada comida, demasiado honda.

Por qué importa más la profundidad que la temperatura

Una freidora de aire deja crujiente moviendo aire caliente junto a todas las superficies. En una sola capa, cada patata tiene aire por todos los lados. En dos capas, la de abajo se queda en la humedad que suelta la de arriba — y la humedad es lo contrario de lo crujiente.

Subir la temperatura no arregla esto. Dora la capa de arriba más rápido mientras la de abajo se sigue cociendo al vapor.

La cifra que diría el límite

La superficie plana del fondo de la cesta, que casi nadie publica. Philips hace lo siguiente mejor y publica qué cabe: 500 g de patatas en una cesta de 4,2 litros. Si su cesta es más pequeña que eso y está cocinando un kilo, la respuesta son dos tandas.

Tres cosas que funcionan

Cocinar por tandas. Más lento en total, mejor en resultado.

Usar una rejilla. Las rejillas apilables ponen una segunda capa en el aire en lugar de encima de la primera. Mida el fondo de la cesta — no la abertura de arriba, porque los cajones se estrechan hacia abajo.

Dar la vuelta a mitad. Russell Hobbs da un tono para eso.

Una cosa que no funciona

Añadir aceite a una cesta llena. El aceite ayuda a dorar una sola capa; no ayuda a que respire una doble.

Consulte su propio manual antes de seguir nada de lo que hay aquí. Las temperaturas, los límites de llenado y las presiones homologadas difieren de un modelo a otro, y las cifras del fabricante prevalecen sobre cualquier cosa escrita en esta web. Recogemos lo que publican los fabricantes — el rango de un horno en grados, la marca máxima de llenado de una olla, si una pieza se declara apta para lavavajillas — y nunca convertimos esas cifras en indicaciones de seguridad alimentaria. Las temperaturas de cocción y los tiempos de mantenimiento de alimentos concretos los fijan los fabricantes y su autoridad nacional de seguridad alimentaria, y esta web le señala hacia ellos en lugar de repetirlos.